4)备样:通过加水可调制不同浓度的豆浆作为试样。通过添加不同量的食用纯碱调整豆浆的ph值,温度对结膜速度和质量的影响。以备考察豆浆PH值对结膜速度的影响。
5)结膜成形:开启腐竹自动成型机,环保型腐竹生产线,预热后,将调制好的熟豆浆泵送到腐竹自动成型机,控制加热器温度,考察不同浆液温度对结膜速度和质量的影响。绷带输送速度依据结膜速度进行调整。
6)烘干包装:把制备的半干腐竹送到烘干房,保持烘干房温度达50-60摄氏度,经过4-6h,待腐竹表面呈黄白色,明亮透光即成。
取样包装,芜湖腐竹生产线,以考察腐竹成品质量。
腐竹机的工艺流程
工艺流程: 煮熟浆工艺流程:选豆→去皮→浸泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品免煮浆工艺流程:选豆→浸泡豆→次磨浆→第二次磨浆(包括浆渣分离)→成型→提取腐竹→烘干→回软→包装→成品
1.选豆去皮。选择颗粒饱满的黄豆为宜。去皮是为了保证色泽黄白,****蛋白利用率和出品率。
2.泡豆。根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡1~2小时,冬季3~4小时为宜。水和豆的比例为1∶3,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。
3.磨浆滤浆。用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,小型腐竹生产线,10公斤水),磨成的浆汁采用滤浆机过滤后,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。
4.煮浆。加热到100~102℃即可。
腐竹加工设备厂家教您腐竹的选购:
****腐竹:质量好的腐竹为枝条或片叶状,呈淡黄,有光泽;质脆易折,条状折断有空心,腐竹生产线产量,无霉斑、杂质、虫蛀;具有腐竹固有的香味,无其他任何异味;烹饪后有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹:质量稍次的腐竹较暗淡或泛洁白、清白色,无光泽,并有较多折断的枝条或碎块,有较多实心条;有腐竹固有的香气,滋味平淡。
劣质腐竹:劣质腐竹呈灰*、深*或黄褐色,暗而无光泽;有霉斑、虫蛀、杂质;有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味;烹饪后食用有苦味、涩苦味或酸味等不良滋味。