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高压静电解冻主要用来储藏保管温度需低于-20℃的货物,如部分冻肉、冻鱼、冻海产品、冷冻调理食品及冰激凌。高压静电解冻保证货物在超低温条件下质变速度小,增长保存期限。冷冻库主要用来储藏保管温度介于-2℃一20℃之间的货物,如部分冻畜肉、冻家禽肉、熏制品、奶油等。保证货物在该温度范围内保持很好的鲜度、营养及食用品质。
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高压静电解冻优点:①食品表面不受高温介质影响,高压静电解冻*,而且解冻时间短,比空气解冻法****2-3倍效率②由于氧气浓度****低,解冻过程中减少或避免了食品氧化变质,解冻后产品品质好③因湿度****,食品解冻后汁液流失少