啵啵鱼项目,啵啵鱼,苏州聚台味(多图)

清吻啵啵鱼制作程序：

（1）烹前工作：将干辣椒节入清水锅中煮至变软后捞出，啵啵鱼酱料，用清水冲洗，沥净水，加工成茸，即成糍粑辣椒。干花椒入锅中用微火焙至酥脆，香料1包。冰糖敲成黄豆大小。牛化油切成小块。香料包扎好用水冲洗，沥净水。

（2）火锅油制作：将牛化油放入汤桶内，置中火上炼至香气四溢时加熟菜油、猪化油烧至三成油温，放入葱段、姜片、蒜颗炸香，下郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、花椒，啵啵鱼，小火炒至香气四溢，水分快干、辣椒微微发白时，放入香料1包，炒至豆瓣酥香时，烹入米酒，小火炒至米酒水分完全蒸发时，汤桶移离火口，凉后加盖，12小时后，啵啵鱼总部，滤去料渣，即得火锅油。

酸菜味清吻啵啵鱼

北方胃口的宝宝或许会更青睐东北的老酸菜锅。刚一上桌，酸菜的香便扑面而来，带着让人忍不住咽口水的酸，黄澄澄的一锅光是看着就很开胃。鱼肉和蔬菜在酸菜汤中浸润出淡黄的色泽，吸收了饱满汤汁的鱼肉一口下去还有些烫嘴，呼哧呼哧哈出热气才能尝出酸菜和酸豆角的本味。

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啵啵鱼有多到七种口味的锅底可以选择，将传统草鱼改为刺少肉多的龙利鱼，配菜种类更丰富，排场类似麻辣烫的style。冷风柜上有各式配菜，啵啵鱼项目，同学们可以根据自己的口味进行挑选、组合。指着厨房里放着的食材，店主告诉小编：“我们每一家加盟店的鱼肉和锅底配料都由公司统一配送发货，每一家店做出的口味几乎没有不同，食材也保证新鲜。”