煲汤食谱、珍其道、煲汤

3.气流循环的速度：枯燥空气的活动速度越快，食用菌外表的水分蒸腾也越快。加大气流速度有两个效果：一是有利于将空气的热量敏捷传递给质料，以保持其蒸腾温度；二是从质料中卫敏捷带走蒸腾出的水分，不断弥补新鲜的未饱满的空气，****质料外表水分的不断蒸腾。据测定，风速在3米/秒以下，水分蒸腾速度与风速大体成正比例联系。

长时间加热会损坏煲类菜肴中的维生素;加热1~1.5小时，可获得比较抱负的三种煲汤的养分峰值，此刻的能耗和养分价值份额较佳。

要使喝汤真实起到强身健体、防病的效果，在汤的制作和饮用时有必定的科学原则要遵从，煲汤，否则就可能呈现误差。

要想煲出一锅效果、滋味俱佳的靓汤有6大诀窍:●必须运用容积较大的砂锅，一旦放水就不再添水，中火烧开后，煲汤食谱，用小火或微火煲两个小时以上，且只有砂锅才能煲出共同的美味。砂锅乃煲汤之"缘"。

水温:冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝结，里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。

下料:肉类要先氽一下，去了肉中残留的*，确保煲出汤色正。鸡要整只煲，如何煲汤，可确保煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，煲汤，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。

火候:火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:不管煲汤的时刻有多长，肉类的养分也不能*溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。