桃酥制作工艺:
1. 配方
鸡蛋一个,起酥油150g,糖粉100g,泡打粉5g,低筋面粉250g,淀粉30g,瓜子仁/芝麻50g。
2. 工艺流程
原辅材料的选择与处理→面粉调制→面粉辊扎→成型→烘烤→冷却→成品
3. 操作步骤与要点:
(1) 面团的调制
先将糖、油、蛋品、膨松剂等辅料导入搅拌机内均匀搅拌成乳浊液,然后将过筛后的面粉、淀粉倒入调粉机内,山东桃酥生产厂家,混合均匀即可。 (2) 辊轧
面团调制后不需要静置即可轧片,一般以3-7次单向往复辊轧即可,也可采用单向一次辊轧,轧好的面片厚度约为2-4mm厚。 (3) 成型
一般酥性饼干用辊切成型,实验只能用手工成型
(4) 烘烤
先预热烤箱,上火180℃,品牌桃酥生产厂家,下火150℃,烘烤3.5-5min。
(5) 冷却
饼干出炉后应及时冷却,使温度降到25-35℃,一般可采用自然冷却法。
桃酥类糕点生产中原料的处理,是生产工艺中的重要环节,它会直接或间接地影响着产品的质量。因此,应根据前述各种配方,按照质量标准进行检验,桃酥生产厂家,并须经过必要的预处理,再进行配置使用。
桃酥糕点的焙烤
烘烤,供应桃酥生产厂家,即将制作成型的糕点生坯,送入烤炉内经过加热,使产品定型、烤熟并具有一定色泽。烘烤对成品的质量和风味有着重要影响。糕点在加热烘烤过程中,热是由传导、对流和辐射三种形式传递,而且这三种形式同时进行。