花胶煲汤_珍其道(在线咨询)_煲汤

干制水产品
水产品的枯燥速率，与其他食物相同取决于水分从表面上蒸腾及其在内部的扩散移动情况。生鲜水产品水分含量在75~90%，其中有10~20%是难以枯燥的结合水，因为其肌肉*的非均一性，加以遭到所含脂肪、浸出物以及皮、壳等影响，因此成为杂乱的枯燥目标。鱼肉中的水分扩散缓慢，在接连进行急速枯燥时，花胶煲汤，易于发生表层结壳
干制食用菌
2、胶体结合水：是指和细胞内容物原生淀粉等相结合成为胶体状态的水分。因为胶体的水合作用和胀大的成果，围绕着胶粒构成一层水膜，这部分水对游离水中易溶解的物质不体现溶剂的作用，煲汤，其热容量比游离水小，为游离水的70%，煲汤料，在低温下乃至-75度也不结冰。枯燥时，在高温下才干脱除一部分。3、化合水：化合结合水适当牢固地同物料相结合，只要在化学作用或在特别强的热处理下才干脱出，一般枯燥时化学结合水不脱掉。

3.气流循环的速度：枯燥空气的活动速度越快，食用菌外表的水分蒸腾也越快。加大气流速度有两个效果：一是有利于将空气的热量敏捷传递给质料，以保持其蒸腾温度；二是从质料中卫敏捷带走蒸腾出的水分，不断弥补新鲜的未饱满的空气，****质料外表水分的不断蒸腾。据测定，风速在3米/秒以下，水分蒸腾速度与风速大体成正比例联系。

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