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清汤火锅底料厂家|11年厂家|清汤火锅底料厂家批发

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浓香醇厚鲜成香辣的?啤酒兔火锅

啤酒兔火锅,可以啤酒、豆瓣酱和泡辣椒为主要调料和兔肉为主要原料制成,浓香醇厚、鲜成香辣。

配方组成

(1)原料:净兔子750克,水发毛肚、猪瘦肉、熟猪肚各150克,青菜、豆腐干、水发粉丝、莲藕各100克。

(2)调料:豆瓣酱30克,泡生姜30克,泡辣椒、白糖各15克,大葱、蒜瓣、老姜各10克,花椒5克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,色拉油100克,啤酒500克,骨头汤适量,蒜泥香油碟1个。

食材预处理

①净兔子剁成3厘米大小的块,焯水后放在水锅中煮至八成熟,捞出沥干水;泡生姜、老姜分别切片;泡辣椒、豆瓣酱分别剁成细蓉;大葱切段;蒜瓣用刀稍拍。

②水发毛肚切成条;熟猪肚斜刀切长片;莲藕刮洗干净,切片;青菜择洗干净,切段:豆腐干洗干净,切条;水发粉丝控尽水分,切段。以 上各料均装盘上桌,围在火锅四周。

调制方法

①坐锅点火,注入色拉油烧至六成热时,下入泡姜片。泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和葱段炒香出红油,倒入兔肉块煸炒干水分。

②掺足骨头汤,加入啤酒、白糖、精盐、花椒、味精和胡椒粉,待炖至兔肉软烂入味后,盛在火锅内,佐味碟涮烫其他原料食用。

制作提示

①兔块的*一定要除尽。

②炒底料时可再加些干辣椒节,其味更辣更香。也可加一些五香粉熬汤;味道更浓




汤汁清澈质地软糯的泡椒甲鱼火锅

泡椒甲鱼火锅,由名肴“砂锅甲鱼”和“清炖甲鱼”组合发展演变而来,别具一格,汤汁清澈,质地软糯,滋味鲜香。

配方组成

(1)原料:鲜活甲鱼1只(重约1000克),熟牛蹄筋150克,牛环喉、水发冬菇、小白菜、冬笋、火腿各100克,海米25克。

(2)调料:料酒20克,泡辣椒蓉15克,葱节15克,姜片10克,精盐10克,味精5克,胡椒粉3克,化猪油150克,鱼骨汤2000克。

食材预处理

①将鲜活甲鱼宰杀放血,放入沸水锅中烫半分钟,捞出刮去表面黑膜,揭盖去内脏洗干净,剁去头爪不用曼把身体剁成2厘米见方的块,再放入沸水锅中氽尽血污,捞出洗干净装盘i海米用温水泡发,洗干净。

②熟牛蹄筋改成中指粗细的条f牛环喉撕去外壁上的筋络,清汤火锅底料厂家,剞十字花圈刀,切成长6厘米、宽2厘米的条i水发冬菇去*汤火锅底料厂家加工,斜刀切片。冬笋、火腿分别切片i小白菜择好洗干净。以上原料分别装盘,同甲鱼肉一起上桌围在火锅四周,清汤火锅底料厂家价格,待用。

调制方法

①坐锅点火,下入化猪油烧至五成热,放入葱节、姜片和泡辣椒蓉炒香出色。

②倒人鱼骨汤烧开,加海米、料酒、精盐、味精和胡椒粉,先把甲鱼块放入火锅汤中煮20分钟,即可边吃甲鱼肉边烫食其他原料。

制作提示

①甲鱼要鲜活的,现宰现做,死甲鱼不能食用。

②甲鱼要煮熟煮透后吃,因为这样汤味更鲜美,并且避免夹生。

③不喜欢辣味的,可不用泡辣椒蓉,调成清淡味汤底。




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