珍其道(图)|*养生煲汤|煲汤

干制品的枯燥状况，煲汤，含水量凹凸也与保存性有关，在不危害质量的条件下，制成品愈枯燥、含水量愈底，其储藏作用也越好。食用菌干品含水量一般应控制在６％～８％。

　　脱水食用菌储藏温度好为０～２度，不行超越１０～１４度。储藏环境空气越枯燥越好，相对湿度应低于６５％，并应遮盖阳光。储藏库要求清洁卫生，通风杰出又能密闭，具有防鼠设备。

　　４.复水：复水是把脱水食用菌浸在水里，通过适当时间，使它尽可能康复干制曾经的性质（体积、色彩、风味、安排），但不能康复到原来的分量。

1.汤中的养分物质主要是氨基酸类，加热时刻过长，会发生新的物质，养分反而被损坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右足矣，所以并非煲的时刻越久越好。

此外广东煲汤时需留意:

如果想自己在家煲一锅靓汤，让家人同享口福与高兴，还要留意以下事项。

选料: 中药选材时好挑选经民间人参、*、枸杞、黄芪山药、百合、莲子资料。

（二）水分活度与平衡水分

水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，煲汤，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：

式中Aw为水分活度，*养生煲汤，P为溶液后食物中的水蒸气分压，冬季煲汤食谱大全，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，