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干制水产品
借物料表面与冷空气之间的蒸汽压差****水分蒸发，达到干燥，茉莉花茶的****，制品品质较好，但成本高;三是真空冷冻干燥法，是以低温(-25~-20℃)将鱼品*，在三相点4.7mmHg以下的高真空度下(通常小于1mmHg)，通过加热(控制在40~50℃)使鱼肉内的冰晶直接升华成水蒸气逸出，可得到多孔、质轻、皱缩少、易复水成接近鲜品的优等脱水制品，但设备复杂、成本很高，只用于小规模地加工****制品。其他如红外线干燥、微波干燥、高频加热干燥等方法的应用，桃花茶的****与作用，也在研究发展中。
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水产品的枯燥速率，与其他食物相同取决于水分从表面上蒸腾及其在内部的扩散移动情况。生鲜水产品水分含量在75~90%，南山街道花茶，其中有10~20%是难以枯燥的结合水，枸杞子菊花茶，因为其肌肉*的非均一性，加以遭到所含脂肪、浸出物以及皮、壳等影响，因此成为杂乱的枯燥目标。鱼肉中的水分扩散缓慢，在接连进行急速枯燥时，易于发生表层结壳
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