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了解花生酱的制作操作方法

将洗净晾干的花生米直接放入炒锅中，开小火用铲子不停的翻炒，保证它受热均匀。注意不用放油！等锅里的花生1发出噼里啪啦的声音，看到花生皮有脱落的迹象时，就可以了。取一粒花生，能容易的把皮搓下来就刚好。将翻炒好的花生起锅倒出，放在平底的盘子里晾凉。为了让花生酱更加细腻，我们要给花生去皮，将花生放入保鲜袋里，用圆柱形被子反复碾压，这样花生的红衣就可以轻松去掉了。把去皮花生放入搅拌机里，加2勺食1盐和一勺糖，开始研磨。磨7到8秒就停顿一下，这样花生酱会比较细腻一些。大概研磨三四分钟后，花生就变成浓稠带小颗粒的酱了。接下来把花生油放到锅中烧到六成热，等油温降低后，将两勺花生油放入研磨机中，继续搅打1分钟。

辣芝麻酱和辣蔡花酱，为*上尚属少见的新产品，芝麻酱本身油香、黑芝麻酱味美、属高1级调味酱，若再加以*的辣味会别具一格。葵花酱是美国****盛行和受欢迎的调味酱。葵花酱比花生酱含铁多3倍，黑芝麻酱报价，含维生素e多3倍，黑芝麻酱多少钱，含钙也多于花生酱。此酱改制成辣酱时辣味浓郁，香、咸、辣比例适度，很适北方口味。

原料配方：

1.辣芝麻酱：豆瓣辣酱55% 芝麻酱20% 二级酱油17% 白糖3% 大蒜泥4% 胡椒粉少量 味素少量 黑芝麻酱苯甲酸钠0.1%

2.辣葵花酱：豆瓣辣酱50% 葵花酱25% 二级酱油18% 白糖2% 黑胡椒粉0.1% 葱汁、味素适量 熟花生油5% 苯甲酸钠0.1%

制作方法： 芝麻仁和脱壳后的葵花仁在大锅内焙炒，同时勤加搅拌，然后用石磨或小型砂轮磨磨成酱体，装坛备用。再用豆瓣辣酱等按配方搭配而成。

了解制熟酱胶的方式方法。先将辣椒酱胶与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃（加热时应搅拌，承德黑芝麻酱，****粘底），再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混合均匀，待温度又升至60—65℃后将其移入发酵缸或池中铺平，上盖一层白布，布上用10千克食1盐封住（此盐可反复使用），让其发酵。同时温度维持在40—45℃，保持15小时，发酵期为15天，黑芝麻酱零售，其间翻动1—2次。酱温逐渐升至55—58℃（夏季60—70℃），继续保持36小时，10天后加入20波美度的盐水拌匀，中后期适温发酵4天，即为成熟酱胶。