双层****锅,有电气两用****锅、双层水浴****方式主要有三种:
热水循环式****:****时锅内食品全部被热水浸泡,这种方式热分布比较均匀。
蒸汽式****:食品装到锅里后不是先加水,而是直接进蒸汽升温,由于在****过程中锅内存在空气会出现冷点,所以这种方式热分布不是****均匀。
淋水式****:这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上,****过程是通过装设在****锅内两侧或顶部的喷嘴中,喷射出雾状的波浪型热水至食品表面,所以不但温度均匀无死角,而且升温和冷却速度迅速,能*、快速、稳定的对锅内产品进行****,特别适合软包装食品的****