怎样辨别鸡精的质量好坏
于鸡精不仅能增鲜,还能提味,因此在当今餐饮市场上****受欢迎,但一些*为牟取暴利,不惜开设地下窝点加工制造*鸡精。这些仿造名1牌的鸡精,或鸡肉含量****少,或根本就不含有鸡肉,而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类*鸡精均是在卫生环境****差、大肠肝菌等细1菌严重超标的作坊内生产的。*鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外,更使消费者的身体健康受到严重的威胁。因此,在使用鸡精时,应当认清品牌,鉴别品质,以防上当。
鸡精生产厂家介绍消费者该如何选购鸡精呢?
1、包装:合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
2、颜色:如果颜色过黄,是添加色素的缘故,****鸡精的颜色不会加入色素。
3、沉淀物:将鸡精放在玻璃杯中,加入开水,过一会,溶液变清淡,杯底沉淀物较多的为*或劣质的鸡精;*的鸡精溶液则会保持较浓的状态,沉淀物较少。
4、香味:*的鸡精加热后香味持久,餐饮用调味料代加工贴牌,晾凉后仍有香味。
调味品的硬标准是什么?
中国调味品协会科技处处长左宝起在接受记者采访时表示:选酱油主要看“氨基酸态氮”,这是反映产品质量的硬指标。因为不论酱油的名字多么新奇,标签怎么花哨,“氨基酸态氮”是必须标注的一项内容。
什么是“氨基酸态氮”呢?*介绍,它指的是以氨基酸形式存在的氮。食物中的氮有许多来源,餐饮用调味料代工,而来自于氨基酸形式的氮越高,就说明食物中的氨基酸含量越高。氨基酸不但是*重要的营养物质,更是食物鲜美味道的主要来源。我们熟悉的鸡肉、鱼肉、蘑菇、鸡蛋等,就是因为本身含有大量的氨基酸才会味道格外鲜美。因此,****餐饮用调味料代加工,酱油的“氨基酸态氮”含量越高,就说明氨基酸越多,不但营养高,而且鲜味也越浓。
“氨基酸态氮”是酱油产品分级的重要指标。一般来说,*、*、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4克/100毫升。不过,我们常见的老抽、生抽等酱油的“氨基酸态氮”含量并没有特殊差异,因为老抽和生抽的区别是制作工艺的区别,并不是质量和鲜味的区别。记者在超市也发现,某品牌的老抽酱油氨基酸态氮≥0.4克/100毫升,该品牌普通生抽为≥0.5克/100毫升,而*金标生抽则达≥1.2克/100毫升。
味精、鸡粉各有特点
鸡精中的鸡肉粉是用酵母等特殊工艺从鸡中提取出的汁液,这种汁液经加工后才成为鸡肉粉,****1大特点是能溶入水,但提取复杂且技术要求很高。”鸡肉粉的重要功能是增加鲜味,因此比同样重量的味精贵一倍以上。在利润的*下,一些生产鸡精的企业为了节约成本或降低售价,就少用或不用鸡肉粉,甚至使用化学合成的鸡味香精,但还是打着鸡精名义销售。
各有特点
鸡精价格鸡精能补充*的氨基酸,有利于增进和维持大脑机能。因其具有很好的鲜味,故可增进人的食欲。鸡精****于*****对食物的消化率。另外,鸡精中的主要成分谷氨酸钠还具有治1疗肝昏迷、、胃酸缺乏等病的作用。
鸡粉则具有以下特性:取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的,天津餐饮用调味料代加工,既有鸡的鲜味又有其香味;其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合,且鲜度*,实现了增鲜调味的二合一;鲜度与味精相比是味精的1.5~2倍,是营养成分更高的健康食品。
味精和鸡粉,一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品,一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品,两者一般都可放心食用。但需掌握的原则是,都不要过量食用,因为大家在享受美味的同时,不能忽视健康。