桃酥制作注意事项:
1.使用化学膨松剂时,小苏打、碳酸氢铵都必须用蛋液溶解后才能搅拌入面团中,否则烘烤后成品会出现黄斑,且带有苦味。
2.面团软硬要适中,过硬则起发膨胀性差,加盟桃酥,表面裂纹不均匀,规格偏小;过软在起发膨胀过大,表面裂纹太细,制品摊泄太多,桃酥,规格偏大。一般冬天面团可能稍硬,可多加25g左右的油来调节,不宜加水;夏天入面团过软,加盟宫廷桃酥,可适当减少油的成分。
3.饼胚摆上烤盘时,相互间一定要留有均匀的间距,不能小于饼胚的直径,以免在入烤炉烘烤受热时,饼胚向四周摊裂,相互粘连在一起,出炉时就会整个烤盘都相互粘接,掰断分开成一个个成品时,加盟桃酥大王,其外形就会残缺不齐,*美观。
小桃酥烹饪技巧:
1、面粉牌子不同,吸油性也不同。在这里放油时,可以先倒入一大半,搅拌一下,在放入剩下的油。
2、在小桃酥烤之前,可以用蛋液刷在桃酥表面,这样让桃酥很容易上色。
3、桃酥烤制时,因为烤箱不同,时间可能的一点差异。可是观察桃酥的颜色。或者用烤箱温度计。
4、桃酥冷后,可用保鲜盒保存。或者用密封性好的袋子保存。
5、如果桃酥放置几天后,有点软了。可以用烤箱在烤几分钟。这里温度不用过高。