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巧克力的原料介绍

　巧克力是以可可粉为主要原料制成的一种甜食。它不但口感细腻甜美，而且还具有一股浓郁的香气。巧克力可以直接食用，也可被用来制作蛋糕、冰激凌等。在浪漫的*节，它更是表达爱情少不了的主角。

　巧克力体积小，发热多，味甜可口。研究发现，巧克力中含有红葡萄酒中所含有的****物。朱古力的成分与巧克力大同小异，其中蛋白质、膳食纤维、维生素E的含量稍高于巧克力，脂肪、碳水化合物、能量等其他成分与巧克力相近，都是以可可粉为主要原料制成

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从*食品到平民零食，巧克力以它*的口感和光泽吸引着无数的消费者，赋予巧克力*魅力的是可可黄烷醇。黄烷醇是在植物性食物中发现的、具有潜在****健康作用的化合物。它存在于一些常见的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，红酒，蔬菜和水果中。赋予巧克力*魅力的成份就是可可黄烷醇。它是存在于可可豆中的天然成份，与其它食物相比，可可豆中黄烷醇的含量特别高。

但并不是所有巧克力中都含有可可黄烷醇。这是因为可可黄烷醇受可可豆的收获、加工、发酵，储存等诸多因素影响，并且巧克力中的可可黄烷醇在加热等众多复杂的加工过程中易被*。所以，巧克力中可可黄烷醇的含量取决于从可可豆到巧克力的生产工艺。

根据*研究结果，可可黄烷醇具有*低密度脂蛋白的氧化降低血小板集聚、****血管内皮功能神奇的功能。

这一*的功能在昆那印第安人中得到了证实，昆那人居于巴拿马附近的San Blas岛。昆那人的传统饮食中包含大量的可可，然而他们居住在巴拿马城的亲戚则不然。哈佛大学的研究人员发现，富含可可的膳食是重要因素。折叠制作巧克力中****重要的两个原材料都来自于可可，为"可可液块"和"可可脂"。

可可液块:可可经过发酵、烘焙后研磨形成浆，冷却凝固成块。它的味道苦涩，包括多酚类和一些矿物质等，大约有一半是可可脂。

可可脂:人们用压榨的方法将可可豆里面的脂肪成分分离提取出来，这就是可可脂。可可脂算是一种植物油，但和我们普通的植物油又不一样，我们平常食用的植物油主要是不饱和脂肪酸，而可可脂则是以饱和脂肪酸为主，其饱和脂肪含量高达90%以上，比猪油(43%)和牛油(62%)都要高。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决定，植物油一般熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂因为饱和脂肪含量高，性质接近动物油，熔点在34℃~38℃间。这使得它可以在常温下是固体，吃到嘴里却融化，即所谓的"只融在口，不融在手"。一般可可脂与巧克力的柔滑口感相关，但基本不含可可中的多酚等有益物质。

根据可可液块、可可脂等含量不同可以分为黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。我们有相关的法律法规来规定不同巧克力的定义。简单来说，黑巧克力中含有大量的可可而少量的乳制品成分;牛奶巧克力含有较黑巧克力少的可可，且添加很多的乳制品，如奶粉，乳糖和无水黄油;而白巧克力是不含有可可液块的。在这三种****基本的巧克力当中再添加一些香料、坚果及乳化剂等，再配合不同的模具，就形成了各式各样的巧克力

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