煲汤|珍其道

煲汤

汤变浓:在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁添加稠厚感;其二是加油，令油与汤汁混组成乳浊液。办法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，煲汤，汤就变浓了。

汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，煲汤，汤天然就变淡了;亦可放入一个洗净的生马铃薯，煮5分钟，汤也能变淡。

干制食用菌
则Aw下降。溶液中溶质浓度大，渗透压高，可形成进入其间的微生物细胞质壁别离而逝世。Aw高到必定值时，酶活性才能被激，并跟着Aw值增高。各种食物都有必定的Aw值，各种微生物的活动和各种化学与生*学反应都有必定的Aw阈值。食用菌干制的意图就是要使食用菌Aw值降到微生物活动及化学与生*学反映的Aw阈值之下。
煲汤方面，理论与实践结合的莫过于广东的老火靓汤。广东地处祖国南部，煲汤大全，*带与热带的交界处，气候湿热多雨。日子在当地人们很简单遭到湿气的要挟，煲汤食谱大全及做法，为了****体内存有湿毒而影响健康，聪明的广东人发明了药材与可口的食物相结合，用大火煮沸，文火慢炖，煲成的汤，称之为"广东老火靓汤"。曾有位法国名厨说:"汤如同一束使人心醉的鲜花，是对生活的一种安慰，能清除人们紧张或不愉快带来的疲劳和忧愁。
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