包子技术培训班_济源包子技术培训_濮阳韩氏面食

第yi大发面技巧：选对发酵剂。

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干jiao母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会*面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做*启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会*面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。

狗不理包子的做法

此包肉质鲜嫩，香味浓郁。材料主料：小麦面粉600克，肥瘦猪肉500克，

调料：大葱15克，培训包子技术，味精3克，料酒6克，速冻包子技术培训，酱油25克，碱1克，香油25克，盐3克，酵母15克做法1.将葱去皮洗净切成末备用；猪肉洗净，包子技术培训班，剁成肉末，备用。

2.将猪肉放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、葱末、味精、香油拌和，再将肉骨头汤徐徐倒入，边倒边顺同一方向搅动，搅成具有黏性的馅料。

3.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，济源包子技术培训，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成16个以上的褶，即成包子生坯。

4.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。