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乳酸菌的营养物质及****肠胃功能
乳酸菌提供营养物质****机体生长乳酸菌如果能在体内正常发挥代谢活性，就能直接为宿主提供可利用的必需氨基酸和各种维生素（维生素B族和K等)，还可****矿物元素的生物活性，进而达到为宿主提供必需营养物质、增强动物的营养代谢、直接促其生长的作用。Dalmin等(2001)研究报道乳酸菌可以改良水质，****斑节对虾的存活率、生长速率和健康状况。Hamad(1979)试验证明，小麦、稻米等谷物用乳酸菌发酵后，营养价值大大****。此外，乳酸菌产生的酸性代谢产物使肠道环境偏酸性，而一般消化酶的****适PH值为偏酸性(淀粉酶6.5、糖化酶4．4)，这样就有利于营养素的消化吸收。何机峻的产生还可加强肠道的蠕动和分泌，吸收养分(张力等，2000)。****胃肠功能
维持肠道菌群平衡动物的整个消化道在正常情况下都寄生有大量微生物。就其作用而言，可分乃三类：
①共生性类型，主要是兼性在生态平衡时，它们的维生素和蛋白质合成、消化吸收、生物拮*和****等功能对宿主有利。
②致病性类型，正常情况下数量少，寄生于正常部位，不至于使宿主发病。若失控，则会导致宿主的不良反应。
③中间性类型，即同时具有生理和致病两种作用。微生物群的平衡，对机体的健康十分重要，而乳酸菌就能够调节这种微生态平衡，保障宿主正常生理状态。乳酸菌是肠道常在菌（常生菌），畜禽服用乳酸菌后，可以改变肠道内环境，**菌繁殖，调整胃肠道菌群平衡。乳酸菌通过粘附素与肠粘膜细胞紧密结合，在肠粘膜表面定植占位，成为生理屏障的主要组成部分，从而达到恢复宿主抵*力，*肠道菌群屏障的作用。如果这个屏障遭到*，宿土丧失了对外来菌抵*力，会使具有耐药性的肠内菌异常增殖而取代优势菌的位置，造成肠道内微生态平衡的失调。（占位及屏障作用）
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食之味健康小知识-牛奶的分类
现在市面上那么多的牛奶，你知道如何挑选吗？你知道牛奶的分类吗？食之味今日与你分享：牛奶种类分类
牛奶的种类分类：
牛奶 巴氏消毒奶———采用巴氏消毒法灭菌，需全程在4℃－10℃冷藏，目前较为流行。保留牛奶中营养成分。保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶，用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存，是目前世界上比较****的牛奶消毒方法之一。
所谓的“均质”，是指牛奶加工中的新工艺，就是把牛奶中的脂肪球粉碎，使脂肪充分溶入到蛋白质中去，从而****脂肪黏附和凝结，也更利于*吸收。保质期一般在48小时以内，它们的营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右，但是一些生理活性物质可能会失活。
常温奶———采用超高温灭菌法，能将*菌全部杀灭，保质期延长至6个－12个月，无须冷藏。但营养物质会受很大损失。
生鲜牛奶———在许多发达*，未经****的生鲜牛奶是****受消费者欢迎的，但价格也****为昂贵。新挤出的牛奶中含有溶菌酶等活性物质，能够在4℃下保存24小时～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。
还原奶———奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常温奶、酸奶及其他乳制品可用，但必须标明原料为“复原乳”或“水和奶粉”。
灭菌牛奶———不少生产厂家为了满足上班族的需要，生产出保存时间较长的百利包。保存时间较长的百利包牛奶在加工过程中已经全部灭菌，对*有益的*也基本被“一网打尽”了，牛奶的营养成分因而也被*掉，这种牛奶的包装和鲜牛奶非常相像，保质期大部分是30天或更长时间，有些灭菌牛奶的保质期达6个月以上。灭菌奶一般味道比较浓厚，但是营养物质有一定损失，B族维生素有20％～30％的损失。
无*奶———这个名词已经被大部分人所认识，但它不会出现在牛奶的外包装上，因为它是牛奶出厂的指标之一，一般*厂家出厂的牛奶都应该达到这个标准
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