煲汤,珍其道,煲汤大全

水温:冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝结，里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。

下料:肉类要先氽一下，去了肉中残留的*，确保煲出汤色正。鸡要整只煲，可确保煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。

火候:火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:不管煲汤的时刻有多长，肉类的养分也不能*溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

（三）关键控制环节：质料检验、枯燥、产品仓储。

　　三、*的生产资源

　　（一）生产场所。

　　1．生产场所应脱离垃圾场、畜牧场、医院、粪池50米以上，远离排放“三废”的工业企业。

　　2．厂房面积应不少于设备占地上积的8倍。地上应结实、平坦、光亮（至少应为水泥地上），墙面无尘垢。

　　3．应有满足的质料、辅料、半制品和制品库房或场所。质料、辅料、半制品和制品应分开放置，煲汤，不得混放。库房应清洁、枯燥、无异气味，不得堆放其他物品。

5.小火慢煲时半途不能翻开锅盖也不能半途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，煲汤食谱大全及做法，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味不然影响汤的口感。

6.用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，煲汤大全，这个进程就叫做"出水"或"飞水"，不只能够除掉*，煲汤，还去除一部分脂肪，****过于肥腻。

7.煲鱼汤技巧是先用油把鱼双面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了 ，并且还不会有腥味。

8.煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质敏捷凝结，不易释出美味。