珍其道(图)_煲汤锅_煲汤

干货
红枣:一是看形状。产于沧州的小红枣为上品，只形短状圆整;只形略长的可能是山东小红枣，煲汤，而一头带尖的则是河南小红枣，后两种甜味略差。二看皮纹。红枣的*以少、浅但又明显为好，*多而深，尽管干但甜性差，无*的是松泡货，即水分多;三是验干湿度。干湿适度，口感甜美，用手成把捏紧，手感健壮有弹性;如掰开枣肉，有糖丝但很短则为上品。
花胶

⒉虾肉和猪肥膘肉合--起剁成细茸，煲汤，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，煲汤锅，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝;鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝;虾黄切碎，炒熟;

⒊腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要滑润光亮);为食街

⒋然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松装点在虾茸上面(要装点得均匀、规整)，摆在盘内，煲汤食谱，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈;

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