膨化食品原理介绍
当把粮食置于膨化器以后,随着加温、加压的进行,粮粒中的水分呈过热状态,粮粒本身变得柔软,当到达一定高压而启开膨化器盖时,高压迅速变成常压,这时粮粒内呈过热状态的水分便一下子在瞬间汽化而发生强烈膨胀,水分子可膨胀约2000倍,巨大的膨胀压力不仅*了粮粒的外部形态,而且也拉断了粮粒内在的分子结构,将不溶性长链淀粉切短成水溶性短链淀粉、糊精和糖,于是膨化食品中的不溶性物质减少了,水溶性物质增多了。
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粗粮,薯类,豆类和蔬菜都是饱腹感强的食物,液体的是牛奶 豆浆。饱腹感强的食物的特点是:纤维素多,脂肪少,耐咀嚼
饱腹感不按单位重量算,而是按单位热量算。脂肪的热量是9千卡/克,而淀粉只有4,水是0。食物中含脂肪越多,算饱腹感时分母越大,而且脂肪会带来美味,让人想多吃。高脂肪食品****不容易吃饱
人平均每天需要吃的食物种类
谷类为主 粗细搭配。
1,多吃传统粗粮,即相对于大米白面这些细粮以外的谷类及杂豆;2,目前的消费主体是精加工作物,要适当增加低加工作物。谷粒由外向内分为谷皮,糊粉层,谷胚和胚乳四个部分。谷皮由纤维素和半纤维素组成,其中还有矿物质,糊粉层含有蛋白质和B族维生素,谷胚含有丰富的B族维生素和维生素E,还有脂肪,蛋白质,碳水化合物和矿物质,胚乳主要成分是淀粉和少量蛋白质。因此糙米和全麦粉营养价值高。加工作物主要去掉了谷皮和糊粉层,损失的****主要是B族维生素和矿物质。
谷类以外****重要的是蔬菜水果和薯类
它们富含维生素,矿物质,膳食纤维和植物化学物质,对保持身体健康,保持肠道正常功能,****抵*力,降低慢性疾病风险具有重要作用。