作为经典的抹茶甜品,倡导的已经不只是美丽了,而是深入到各个方面去了!蛋糕毕竟是总不能随时携带享用的美味,所以,经过了长时的磨炼,让抹茶甜品能出街又备受关注的究竟是什么?
小小的盒子装的下美味!超迷你的3寸小蛋糕,将美味浓缩在小盒子里面!双层结合,味蕾感受双层宠爱~抹茶香气带着浓郁芝士香,融合在一起还有口感十足奥利奥饼干层来添美~一小盒来个大满足!
作为法国的地方特色甜品美食,它*是浪得虚名!小巧的一个圆形,带着十足丰富的口感,酥脆的饼层,柔滑的夹心馅层,两种不容口感的美味在舌尖暧昧交缠的感受~清新的绿色,浓郁的茶香味,又是另一种迷人了。
当你的生活被茶给侵袭了,那么恭喜你,你的随身品也会被洗礼~到底抹茶的迷人之处在哪里呢?看看那些被抹茶玩1火了的零食糕点,你就知道了!
从栽培技术、制作工艺到加工工艺,抹茶与普通绿茶到底有什么不同?抹茶仅采用“一番茶”(每年3月1日-5月31日采摘的茶叶)制作。采摘前20天,就要用稻草或竹子在茶树上搭成遮阳的棚架,避免阳光的直射,这在日本称之为“覆下茶”。
遮挡阳光的目的是*茶氨酸(茶叶中“鲜”味的来源,有甜味)分解为茶多酚,从而降低茶叶中茶多酚、丹宁、皂苷(这三种成分是茶叶苦涩味道的主要来源)的含量,使茶的苦涩味减少,鲜味增强。
嫩叶采摘后,需要用蒸汽杀青,蒸青的特点在于可以****1大程度地保留茶叶中的叶绿素,让抹茶呈现出翠绿的颜色。中国现在的绿茶大多用炒青和烘青,相比较蒸青,炒青更容易逼出茶香。
蒸青后,茶叶不经过揉捻工序,直接进入烘焙炉烘干,这也是抹茶与其他绿茶的一个不同之处。
接下来的工序是切茶。由于茶叶的叶柄和叶脉部分水分大、叶绿素含量低,又残留有部分茶多酚,所以叶柄和叶脉部分都需要切除。当整个茶叶被粗切成茶粉后,就制成了抹茶的原料茶——“碾茶”。
“碾茶”平时存放在茶筒中,在需要磨成抹茶粉时才取出适量用石磨现磨,这也是决定抹茶品质****关键的一步。选用石磨是因为石磨导热性能差,不会影响抹茶的颜色。碾磨后的抹茶粉,颗粒度一般在2~20微米,即680~6800目(颗粒在这个细度范围内,并非每一个颗粒都能达到6800目的细度),“目数”指每平方英寸上的孔的数目,目数越大,孔径越小,粉粒就越细。
如此制作出来的抹茶,颜色翠绿,粉质细腻;味道微苦不涩,还有一股鲜味。能把苦涩的绿茶改造成鲜醇的抹茶,日本人下的不只是笨功夫,只有在对抹茶的口感、滋味、香气研究得十分透彻,抹茶店加盟哪个好,并且探究出背后的科学依据后,才能明白何种栽培、加工工艺能制出令人满意的茶来。反观中国,中国茶文化博大精深,茶叶的种类也远超日本,但中国茶在国际上并没有获得该有的影响力,这也许就跟中国人对茶滋味的描述,还停留在文学想象和艺术加工,更像一种“玄学”,而非“科学”