餐饮管理对菜品标准的基本要求
掌握好咸淡:菜品口味要温性、要平和平淡,西安鲜疏配送,要体现出复合味来,*能咸。
1、复合味是几种味复合在一块,吃起来很舒服,西安鲜疏配送单位,多数人都能接受,体现不出哪种具体味来,味和味之间相互影响,总体口味比较中和。(1)为体现复合味可在允许加糖的菜里加适量的一点糖。(2)腌制:原料提前加工腌制,西安鲜疏配送服务,生时味由外而入内,熟食味由内而溢到外,丰富原料内涵,主要适合于煎、炸、烙、烹、蒸等原料。
餐饮管理对菜品标准的基本要求
汤菜的要求(1)汤菜盛入盛器中不能太满,西安鲜疏配送电话,以8分满或8分半满为宜(2)汤菜原料和汤的比例,根据菜的性质不同,比例也不同,但是原料的比例不能超过汤的比例(3)汤菜的口味要求①清汤菜品:以鲜为主,入口首先体现鲜味而后要体现咸味或其他口味,必须体现原汁原味,不能有油或油*能大。②浓汤菜品:以香为主,入口首先体现香味而后要有咸味或其他口味,但*能加油来体现,要靠汤汁熬出的鲜香味和相关佐辅料来体现。