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夏季上市的“六月黄”的性腺未发育的，其体内只见大量蟹黄而没有蟹膏。当9月份水温下降时，大闸蟹开始成熟蜕壳，大闸蟹怎么吃，体内性腺逐渐发育。此时蟹黄逐步缩小，蟹膏逐步*。当蟹黄与蟹膏约各占一半时，色、香、鲜、嫩一应俱全，是品蟹的佳季节。雌蟹此阶段在阴历9月份；雄蟹性腺晚发育一个月，此阶段在阴历10月份，故品蟹有“九雌十雄”的讲究。

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