注意两点:一、牛肉面好吃,但不要把它当成每日必吃的早餐;二、牛肉面中的营养价值搭配不太合理,在吃牛肉面的时候要进行合理的调整。
调汤料的基本配制方法如下: 一、煮肉时调料配方为:
*片20%,花椒18%,*香12%,*、*各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:*粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,*粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。 三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。 五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
饧面
即将和好的面团放置一段时间(一般冬天不能低于30分钟,夏天稍短些),其目的也是****面筋的生成。放置还可以使没有充分吸收水分的蛋白质有充分的吸水时间,以****面筋的生成和质量。