茴香、秀峰芝麻、沈阳茴香生产厂家

十三香简介

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草*，包括紫蔻、*、肉蔻、*、丁香、花椒、大料、*香、木香、*、三奈、良姜、*等。属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，*、三奈、陈皮、良姜、*各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品****做牛、羊肉用*，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用*，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味*，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，****食欲，有益于*健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进*健康。从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像*、酱油、醋、味精、糖（另述）、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。

调味品主要是指香草和香料。香草是各种植物的叶子。它们可以是新鲜的、风干的或磨碎的。香料是植物的种子、花蕾、果实、花朵、树皮和根。香料的味道比香草浓烈得多。有些情况下，一种植物既能用于生产香草又能用于生产香料。有些调味品由多种香料混合而成（例如红辣椒粉），或者由多种香草混合而成（例如调味袋）。在饮食、烹饪和食品加工中广泛应用的，用于****食物的味道并具有去腥、除膻、解腻、增香、增鲜等作用的产品。

1、*：甘辛温，*活气，*，一般与母鸡同煮，可起到滋补的作用。

2、*：平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

3、肉蔻：辛温气浓香，涩肠*、温中*，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

4、花椒：四川产青椒为****陕西产*椒次之，山东与内地产再次之，温中散寒，*温脾，是家庭菜肴中的必用之品。

5、孜然：原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，是新疆烤羊肉串常用调料，清香型。

6、香叶：国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

7、辛庚：辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

8、胡椒：辛温、热、温中散寒，增进食欲，助消化。我国海南岛产白胡椒，广东、广西部分地方产黑胡椒，大量的黑胡椒从越南进口，是家庭*的调味品。

9、*：辛温、胸脘胀闷，食少治症，是烧卤鸡的主料，主产于广东。现价格昂贵。

10、草蔻：辛温，温中开胃。

11、阳春砂：辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。