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小面_小面五*_陈记勇英面庄(多图)

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                     陈记勇英面庄——十年老店,****培训

感官要求一看汤色面条质地有要求从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。三品不要超过两分钟才吃标准****后还推荐了重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反*作、测试、品尝,****终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到的出味效果。标准推荐的重庆小面食用温度是65℃~75℃;食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。



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榨菜粒:涪陵榨菜名扬天下,重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来,可以不管是红油还是原味,关键是要切小成粒状,****多一汤匙,多之则咸。其实还可以放花生粒,芽菜粒等等,根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣,放在容器中弄碎即可,但注意是弄成粒状,而不是花生面。这几种粒用量大致一样,花生粒建议****多半汤匙,而且几种不混用,以免落得不伦不类。

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