陈记勇英面庄——十年老店,****培训
感官要求一看汤色面条质地有要求从色泽上来看,重庆小面红汤的汤色要红亮、清汤的汤色则应呈乳白或浅黄。除此之外,面条要显微黄,绿色蔬菜显嫩绿,其他蔬菜则呈本色。面条的质地应达到柔软不断,蔬菜口感嫩脆。二尝麻辣味浓或咸鲜适口从口味上来说,红汤小面吃起来麻辣味浓,特色鲜明;清汤小面吃起来则咸鲜适口,鲜香宜人。三品不要超过两分钟才吃标准****后还推荐了重庆小面的食用温度和时间。“这是通过反*作、测试、品尝,****终得出的结论。”市商委相关负责人介绍,这项推荐是为了保证小面的各种调料在已煮熟的面的温度作用下,达到的出味效果。标准推荐的重庆小面食用温度是65℃~75℃;食用时间是从面条至熟到食用,不超过2分钟。
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、姜蒜水:老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣,但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点,但必须有,要想出味,首先要把老姜拍碎,再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细,但先也要拍碎再剁,大点小点没关系,吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服,但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓,选择蒜多姜少,用滚水冲调,冷却备用。
选择陈记勇英面庄的理由
陈记勇英面庄对重庆市场各种重庆的小面及餐饮都有考察和专研,重庆小面都有自己的*之处,但我们公司恰恰是搜集了精华而浓缩。渝口福公司现在开发的是如今很火爆的特色餐饮项目,****、具有发展潜力市场。因为我们研发*的*调味技术,我们不是只培训学员,是要学员在后期怎么选好地方,选择原材料,进货问题,经济装修、开店要怎么经营赚到钱。
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