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中山脆肉鲩、脆肉鲩、中山市脆肉鲩

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脆肉鲩的做法:年年有余(鱼)、开心鱼皮

     年年有余(鱼)原料:脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许;

     制作方法:将鱼身切成蝴蝶形状,上生粉,放入油锅炸干身,然后放入糖醋起锅即可。

     开心鱼皮原料:脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克;

     味料:盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克;

     做法:1、把鱼皮用斜刀切成小段,入沸水氽一下,捞出晾冷;香菜,香芹切碎。2、把鱼皮放入盆中,放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌匀装盘,再撒上芝麻即可。


怎样把草鱼养成脆肉鲩?

  养脆肉鲩的饲料,主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎,整粒用清水浸泡一昼夜以上,使其浸透变软发胀,便于草鱼摄食、消化。按池塘中鲩鱼的数量和规格,按一定的比例投喂(饲料系数5%左右)。

      但是,蚕豆售价较高,养殖全程用不划算,为降低养殖成本,生产上一般是用常规方法把草鱼养至体重l公斤以上,再转到流水池投喂蚕豆3个月以上,这样养脆肉鲩,成本较低,又能保持脆肉鲩的特殊风味。目前市面行情是,大规格,超过3.5公斤的脆肉鲩更为吃香。


脆肉鲩的做法:鱼皇入凤巢

      原料:银杏150克,脆肉鲩腩250克,芥兰粒,彩椒100克,腰果100克,香芋盏大一个、小六个;味料:姜片,蒜片,葱榄;

      制作过程:1、脆肉鲩腩洗干净切粒,腌味待用。2、腰果炸好,银杏去皮,芥兰、彩椒洗干净切粒待用。3、将脆肉鲩拉油待用。4、银杏,芥兰粒,彩椒粒一起用开水焯一上捞出沥干水份待用。5、锅中放油,油热后加姜片、蒜片、葱榄爆香,放下芥兰粒、彩椒、银杏、脆肉鲩腩粒一齐炒,放油、调味、勾芡、下尾油,上碟即成。

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