山东面包生产公司,面包,金帝面包

老式面包的制作方法

老式面包，一出来后，很多人就会有想学着做的想法；

如何制作出美味的老式面包，如何没有做过的，大家可以动手尝试一下。

原料：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖24克、酵母6克、水240克、主面团：高筋粉210克、低筋粉90克、白糖96克、盐7.5克、奶粉24克、鸡蛋90克、水42克（这个水量自己调节一下）、黄油72克表面装饰：黄油、长方烤盘一份量

做法：

1、原料中所有材料放在一个盆中，

2、搅拌均匀，盖盖

3、发酵至膨胀许多，差不多到满盆

4、主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量的加。

5、然后加入之前发酵好的面团，根据情况加水

6、揉光滑后，加入切块的黄油，

7、揉至出薄膜，

8、放入盆中发酵

9、发酵至两倍大，发酵的时候注意盖好。不要风干了。

10、取出搓长，

11、分成六份，

12、滚圆后盖上保鲜膜，松驰15分钟

13、用黄油涂满模具，这样不会粘，

14、将六个面团依次搓长，约一米长，如果一次性达不到，可分次操作。

15、然后对折，

16、将两端捏紧

17、然后往自己方向转圈几道，

18、再将一端塞进有洞的另一端，

19、再钻出来，

20、塞入面团中间压实。

21、放入涂过油的烤盘中发酵，

22，适合的温度和湿度中，发酵至二倍大。

23、烤箱180度预热，下层，烤30分钟左右

24、表面刷一层黄油，这样会比较亮，也会比较有黄油香。

做好的面包，放二三天都会非常的软。

用面包机制作面包时应值得注意的地方

发酵时要掌握好温度。*次发酵的温度，一般正常的室温即可，如果室温较低，建议放到温暖处，面团*次的发酵所需温度为28℃—29℃。在面团*完的第2发酵，选择面包机的酸奶程序就可以，因为面包机酸奶程序的温度，与面团第2次发酵所需的温度差不多，温度为38℃左右。面团的发酵时间，不是固定的，主要视的发酵情况而定，发酵过程中可以适当的在面包桶内洒一些水，增加湿度。

面包快速老化、变硬的原因

经过宝龙发多年的面包生产经验总结出了致使面包快速老化、变硬的几大原因如下：

　1.面粉品质不良或者是筋力差

　2.酵母用量过多

　3.白纱糖用量不足

　4.奶粉品质不佳

　5.面团搅拌水分不足

　6.油脂品质不良或者用量不足

　7.鸡蛋用量不足

　8.面团搅拌不充分

　9.面团温度过高

　10.焙烤温度过低或过长

　11.包装不良、成品处理不当或者卫生条件不佳