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陈记勇英面庄——****培训小面

我也说不清楚,或者本来就没有*,介绍一篇文章给你看看吧!

我的美丽小面  

小面在重庆一般是作为早饭和午饭的简略版

但是讲究味道的重庆人从来都没把简略当成儿戏

重庆人习惯在外面吃早饭 而小面则是早饭的主打

关于小面名字的来历好像从来没有人说清楚过

以致于当同学问起为什么小面叫小面 面又怎么可以用大小来形容的时候

我都只有笑 呵呵呵呵 咿呀咿呀咿

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有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋，北方陈醋味浓，会压制本地特色，保宁醋在重庆没有*的，*的其实并不行（我吃过正宗*保宁醋，所以知道多一点），象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋。另外，吃肉面千万不要放醋，会*肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值（不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道），不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油莽起放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。

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脍炙人口的陕西岐山”*面“或称”臊子面“也蕴含着深深的哲理。据载有一穷书生因无父母由哥嫂抚养，*不仅做的面条好而且卤好，为了让小叔子读好书求功名，一家人省吃俭用，*特为他打的卤中有肉有菜，齿间留香，还用油泼辣子增进食欲，小叔子果然中举，所以该面誉为*面。于是很多人为让自己的孩子求功名，也*这种打卤面，但屡屡落榜，羞愧无颜，故又称”臊子面“。