调味品历史沿革:天然调味品以纯提前技术为前提,更以营养健康为重。目前,在益意追求健康为主的呼吁下,天然调味品所占领的市场份额越来越大。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。
咸味
咸味是化合物中,中性盐所体现的味道,如氯化钠,*、氯化铵等都有咸味,但同时又有其他异味。各种盐的呈味程度和化合物的分子量有关,分子量越大,苦味等异味越重。咸味的主要来源是*,*的主要成份是氯化钠,由于氯离子和钠离子的特有性质,决定了氯化钠有纯正的味道。
花生酱
花生果实经脱壳去衣,再经焙炒研磨制成的酱品,有的加入其它辅料。
虾酱
以海虾为主要原料,经盐渍、发酵酶解,配以各种香辛料和其他辅料制成的酱。
芥末酱
以芥菜籽粒或芥菜类植物块茎为原料,制成的酱,具有刺鼻辛辣味。