消费者应到正规的农贸市场、超市、批发市场购买肉品，不要贪图便宜购买私屠滥宰的肉品。
其次，选购时要查看肉品动物检疫和检疫合格证，如果是猪肉还要查看肉品品质检验和肉品品质检验证。
第三，要看肉的光泽、颜色、气味、弹性和黏度等。合格肉品，如果是鲜肉应有光泽、红色均匀，脂肪洁白或呈淡具有正常的气味。

次品肉的肉色稍暗，脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色，且有一股氨味或酸味。用手指压肉，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复；次品性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复；注水性较差，指压后恢复较慢，且能见到液体从切面渗出。

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手；变质肉很粘手，外表干燥，有些注水严重的肉完全不粘手，但外表呈水湿样，不结实。