1 、可靠性

厨房设备种类很多，一些燃气设备，机电设备，设计时要注意。比如，机电设备和燃气设备不能距离较近，避免发生危险。排烟罩的面积一定要大于燃气设备的面积百分之二十以上，防止火星飞到装修顶棚上，发生火灾。设备电气须具备基本的防护、保护装置设施。

厨房设备要有祛污染的能力，特别是要有防止蟑螂、老鼠、蚂蚁等污染食品的功能，才能保证整个厨房设备的内在质量。

2、节能环保

商用厨房设备的燃料原多用煤，现普通是采用燃油，燃汽，更环保。此外，厨房设备本身的产品，比如酒店厨房设备厂家生产的节能灶，多数能达到节能百分之30-60以上。

4、耐用性

食堂处理量相对较大，工作人员较多，设备性能须可靠稳定，工作台柜、水池、货架须承重强度高，坚固耐用。在不知道如何选购的情况下，还是认准品牌。