在中式烹饪中，油是锅具和食物之间的媒介，植物油脂比动物油脂更易获得而且健康。舌尖2《心传》中众多吃货们一定都还垂涎于用菜籽油炸过的那金灿灿的油炸锅巴吧？高品质菜子油不仅具备多种营养价值，而且在烹饪时能够充分保留食材中的营养成分，让烹饪既美味又营养！

阳春三月，“满村尽带黄金甲”漫山遍野，全都是黄灿灿的一片。那壮观的油菜花海真是惹人喜爱，美不胜收，但是你看过油菜花如何榨成油吗？

待到油菜花凋零后即进入结籽阶段，果实由绿色变为褐色后即可收割下来，晒干，打出菜籽。接下来就是制作菜籽油了。具体过程如下：

一、清理 先用振动筛过筛原料菜籽，除去大小杂物。如有必要除去菜籽料中的泥土，可用卧龙铁辊筒像碾米那样过碾，再用淌筛除去被碾碎的泥灰。要求最后料中含杂量不超过0.5%，并需严防料中夹带铁类杂质进入榨机。
二、破皮 利用小轧辊机进行碾轧，使菜籽破皮。要求破皮既不脱落，又不致粉碎，呈“开口笑”状，破皮率不低于85%，粉末度不超过5%。操作中喂料要均匀，流量要适当，碾轧辊的间距调节也要适当。
三、加水 把菜籽料倒入平底锅内，边搅动边加入一些热水，水量加到料中含水量达13%~15%为止。
四、炒料 榨油坊设备多用平底锅(亦可用圆筒炒籽锅，效果良好)，炒料的最终料温为120~132℃，炒出的熟料用手握料不露油，有弹性，松手即散，熟度均匀不夹生。炒后熟料残余水分为2.0%左右。同时要保证入榨机的料温为120~125℃。
五、压榨 榨膛预热正常后，即可开始正式投熟料，并调节出饼厚度为1.25~2.5毫米。压榨效果好坏，可以随机判定炒料是否合格。所以，压榨操作要勤观察、勤检 查、勤调整。为了尽量提高压榨的出油率，榨饼宜调得偏薄一些，但要求出饼中不得冒青烟和焦糊，干饼残油控制在5%~6%之间。
六、毛油处理 榨出的毛油进入油池，先经沉淀除去固体杂质，如要求进一步除杂，可再配置一台过滤机，这样就可得到清油。

七、装罐入库。

据专家介绍，菜籽油在中国有千年的历史，使用广度上贯穿长江流域，给各菜系的厨师创造了施展技艺的舞台。菜籽油富含单不饱和脂肪和维生素E等营养成分，具有一定的软化血管、延缓衰老之的功效，媲美昂贵的橄榄油。

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