但是，我还是想写写，因为很多熟食行业从业者不管自己会不会用，都在偷偷摸摸的用，一旦使用不恰当，必定会留下安全隐患。

我来开个头，为广大熟食行业从业者和食客们，普及一下食品添加剂的一些知识点，说的不好，仅供参考。

脆皮素

一、脆皮素

脆皮素算是复合磷酸盐盐的一种，能使做好的菜品表皮脆爽、光泽度更佳、保水性也更强。

它是生产白切系列、盐焗系列、咸香鸡等产品中经常会用到的一种添加剂。

为什么一些熟食店会用？因为熟食店生产这些产品，无法做到“三提三放”、过冰水等一系列操作，因为这样做了一是耽搁时间，二是容易变质，这样做出的产品表皮的脆爽程度肯定当不了酒店出品，为了弥补这一缺陷，脆皮素等添加剂自然有了市场。

脆皮素一般在原料腌制或煮制时使用，一般每20斤食盐可加入脆皮素200~300克，可腌制1000~2000斤原料，具体用量请参考具体品牌。

食客们在购买时，看见那种油亮亮、表皮脆爽、鲜嫩多汁的熟食时就得注意了，当然，在合理范围内使用，对身体完全无害。

以上为个人经验总结，不代表对错，仅供大家参考学习。