辟谷流传了几千年，历史的沉淀加上每个时期不同的特性，也衍生了不同的辟谷进行方式。最早的辟谷记载于《庄子.逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉......不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，游乎四海之外”。这里可见，最早的辟谷是服气的，也就是后世归类的服气辟谷。至于衍生的服药辟谷、服饵辟谷、信息辟谷，包括现代的素食代餐、酵素辟谷、断食等，都是不同时代背景下的产物而已。何为服气辟谷？所谓服气辟谷就是在避开五谷不食的基础上，通过导引、服气、咽饵、吞津的方式，科学关闭后天摄食系统，开启先天摄气系统，以达到“不饥不食，精力不衰，或尤胜之”的辟谷状态。此种方法流传自古老的道家法，对辟谷指导师要求较高，传承正统。

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效果良好，就是对进行者的时间、地域要求较高。何为信息辟谷？信息辟谷是老师以声能为载体，封闭后天的营养进食渠道，打开人体经络穴道，人体自身具备的辟谷潜能。把古话“民以食为天”改为“民以气为天”。人体通过经络、穴窍、毛孔意识，直接从大自然中摄取能量，达到天地人合一，从而使人进入辟谷状态，即不吃不饿，有精神，有力量，辟谷期间可以正常工作。以此法进行辟谷时，对辟谷指导师的个人要求就更高了，需具备以一己之力，辅导学员进入辟谷状态的能力。何为服饵辟谷？服饵辟谷包含范围较广，如辟谷丹、芝麻丸、酵素、素食代餐等均属此类。操作方法也很简单，辟谷期间避开五谷不食，但同时适当摄入辅食，达到适当补充身体所需能量及各种微量元素的目的。