辟谷是指在没有任何“营养物质”供给的情况下，仅以服气（食气）、吞津、导引等一系列的习练和服饵（食饵、药饵等）方法诱发机体潜能和先天特异素质，使机体获得能量，排除体内堆积的脂肪、、宿便等五谷之浊气，进入新的平衡状态，达到、祛病延年目的的生态自然疗法，是一整套综合、全面、系统的导引吐纳术。什么是导引？最早的导引术是流传于春秋战国时期的一种体操。在《庄子·刻意》中有这样的记载：“吹呴呼吸，熊经鸟伸，为寿而已矣。此导引之士，养形之人，彭祖寿考者之所好也。”通过吐故纳新，模仿熊经鸟伸的体态动作，达到“导气令和,引体令柔”的目的。经此导引之术大兴起来，华佗的《五禽戏》，少林的《易筋经》，耳熟能详的太极拳、八段锦皆由此而来。

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为何辟谷时导引之术如此重要？60年代、80年代练过气功的很多都有这样的经历，练到一定状态的时候可以做到“不吃饭”，即所说“气足不思食”的状态。也就是当我们体内的气足够充足的时候，我们是可以不吃饭的。反过来，我们会发现生活中哪类人食量？胖人一般都食量大。认为胖人气虚，当食物不能完全气化，气不够用，就会产生“饥饿感”“疲劳感”，贪吃贪睡没力气。胖补气廋，胖人需要的是气足。《史记·留侯传》：“张良性多疾，即导引不食谷。”说的是汉留侯张良，因体弱多病，便以导引辟谷作为的方法。相关的记载还有很多，《抱朴子·内篇·杂应》中载：“有冯生者，但单吞气，断谷已三年，观其步陡登山，提一斛许重，终日不倦。又时时引弓而略不言语。