别名：脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE
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英文：Sucrose esters of fatty acids  分子式：C30O12H56   分子量：608.76  CAS：37318-31-3
性状 ：白色至*的粉末，或无色至微*的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇*单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含量越高，亲水性越强；二酯和三酯含量越多，亲油性越强。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、****老化、*等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在酸性或碱性时加热可被皂化。
用途 ：乳化剂，亦可作保鲜剂。*的脂肪酸蔗糖酯无臭无味*，是一种良好的食品乳化剂。同时因*镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医药和*的生产。生物降解性强，因此残留物*.
用量 ：用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、冰淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，****使用量为1.5g/kg；用于乳化天然色素，****使用量10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。用于面包、蛋糕可****老化，应使用HLB大于11的蔗糖酯，用量为小麦面粉的0．2％—0．5％，还可****发泡效果；用于人造奶油、起酥油、冰淇淋，可****乳化稳定性，应使用低HLB值蔗糖酯，用量为人造奶油、油脂量的2％—5％；冰淇淋，0．1％—0．3％；起酥油、油脂量的0．008％—1．72％；用于巧克力可*结晶，降低黏度，应使用HLB值为3—9的蔗糖酯，用量为0．2％—1．0％；用于饼干可****起酥性、保水性和防老化性能，还能减小饼干在贮藏、运输过程中的*损并可以****操作性，应使用HLB值为7的蔗糖酯，用量为0．1％—0．5％；用于胶姆糖基可使胶体易于捏和，能****坚硬性随温度变化，可****保香性，应使用HLB值为5—9的蔗糖酯，用量为0．5％—3％；用于口香糖、奶糖可降低黏度，****油析出或结晶，****粘牙齿，应使用HLB值为2—4的蔗糖酯，用量为5％—10％；用于速溶食品、固体饮料、速溶可可、奶粉等中可起助溶作用，减少沉淀，应使用HLB值为15的蔗糖酯，用量为0．5％—2％；用于麦乳精可保持制品疏松，****板结成块，使用量为0．5％；用于面条、通心粉可****黏度、张拉力和得率，减小面汤的浑浊度（可与****盐合用），应使用HLB值为11—15的蔗糖酯，用量为0．2％—1．0％；饮料中添加蔗糖酯，可起着香、起浊、赋色、助溶和乳化分散等作用。在含乳饮料中使用可起****作用，还能使各组分在水中分散得更均匀，更稳定。此外，还能简化饮料生产工艺，改进饮料*结构，****产品稳定性郑州天通食品配料有限公司诚信经营，欢迎新老客户致电洽谈！