生化研究。能使淀粉迅速液化而生成低分子

产品性状：α-淀粉酶为黄褐色粉末浅或褐色非粘性液体。黄褐色粉末易溶于水，具有酶特有的气味，无潮解结块现象。液体，具有酶特有的气味。允许有少量的凝聚物。

、作用方式：它能随机水解淀粉、糖原及其降解物内部的а－1.4葡萄糖苷键，任意切断成长短不一的短链糊精和支链淀粉，均以无规则形式进行分解，从而使淀粉糊的粘度迅速下降。

3、热稳定性：在60℃以下较为稳定，****适作用温度60－70℃，在70－90℃之间，随着温度升高其反应速度加快，但失活也加快，适用于达90℃的液化过程。4、PH值稳定性：PH6.0－7.0较为稳定，****适作用PH6.0，PH5.0以下失活较重。5、钙离子浓度对酶活力的影响：钙离子对酶活力的稳定性有****作用；没有钙离子，酶活力完全丧失。