郑州硕源生物科技有限公司
主营：增稠剂，营养强化剂
硕源*食品级谷氨酰胺转氨酶的价格 千叶豆腐TG酶价格
￥85元/千克
中国 河南 郑州 二七区
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产品属性
- 品牌:
- 其他
- 产品名称:
- 其他
- 型号:
- 食品级
- 产地:
- 郑州
- 酶活力:
- 20万
- 生产执行标准:
- GB
- 用途:
- 酶制剂
- 最大使用量:
- 5
- 性状:
- 白色粉末
- 储存方法:
- 干燥密封
- 保存期限:
- 24个月
- 包装规格:
- 20kg
谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶（TG酶）对蛋白质的性质如：发泡性，乳化性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而****食品的风味、口感、质地和外观等。传统肉类加工工艺通常加入大量的盐加工中添加的品质改良件下，只需添加0.1-0.3%的量，即可达到明显的效果。TG酶在碎肉重组制品中的应用： 1.不改变****终产品的质构和风味，绿色安全；2.将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排，猪排， 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性；4.****原料的附加值，减少碎肉浪费；5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺：原料肉（猪肉，鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品 TG酶在肠类制品中的应用：1. 可以****蛋白质分子交联，****肉制品品质，****弹性，****口感；2. 增强持水性，凝胶强度，交联碎肉，****出品率，****强度，****切片性能；3. 降低生产成本，****产品附加值；
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