*，也叫醋酸（36%--38%）、冰醋酸（98%），化学式CH3COOH，是一种有机一元酸，为食醋主要成分。纯的无水*（冰醋酸）是无色的吸湿性固体，凝固点为16.6℃（62℉），凝固后为无色晶体，其水溶液中呈弱酸性且蚀性强，蒸汽*和鼻有刺激性作用。

  乙酸可用作酸度调节剂、酸化剂、腌渍剂、增味剂、香料等。它也是很好的*微生物剂，这主要归因于其可使pH降低至低于微生物****适生长所需的pH。*是我国应用****早、使用****多的酸味剂，主要用于复合调味料、配制蜡、罐头、干酪、果冻等。用于调味料时，可将*加水稀释至4%~5%溶液后，添加到各种调味料中应用。