酒瓶内出现沉淀 ≠ 红酒变质

一般大家看到酒瓶内出现沉淀就

觉得红酒变质了，其实不是这样

的。19海淘是海外红酒的****平

台，19海淘来告诉大家沉淀是什

么。
19海淘：红酒经过存放之后，瓶

内往往会出现一些沉淀，消费者

可能会怀疑酒的质量有变。
红酒是采用100％的新鲜葡萄酿制

而成，葡萄中天然含有的色素、

酒石酸盐等经历时间之后可能出

现沉淀析出，这种变化是正常的

，不必为之担忧。相反，假如瓶

内出现絮状、或者丝状沉淀物就

要当心了。
(1)晶体沉淀：酒石酸盐，由葡萄

中的酒石酸发展而来。由于酒石

酸在酒精中的溶解度比在葡萄果

汁中的溶解度低，在酿造过程中

，它会和钾进行结合生成酒石酸

氢钾——这就是常见的晶体沉淀

。
(2)酒槽：红酒表面有沉淀。在红

酒表面出现酒糟时，酿酒师会每

天搅动红酒，这样可以让红酒的

口感更丰富
(3)葡萄果皮沉淀：喝红酒时，你

可能会发现杯底有一些黑色的小

碎屑，其实那就是葡萄果皮。
蛋白质、酚类物质、过滤时使用

的不可溶解性物质：红酒，经过

酚醛聚合后，会形成着色的单宁

物质，这在陈年波特中尤为明显

。另外，在过滤红酒中，加入的

过滤物质有些为不可溶解的，因

此也会产生沉淀