脆肉鲩的做法：圆盘焗鱼腩

      特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩；

      制作过程：1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。2、将片条鱼腩*好，慢火灼成五成熟，捞起备用。3、将捞起片条脆鱼腩放盐和*调味拌匀。4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下*鱼腩在圆盘生炒熟，然后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要*好，一起垫在上面拌匀即可。

      脆肉鲩的养殖基地：中山市东升镇于八十年代初*在土塘试养，经过多年的养殖摸索、实践，取得大面积养殖成功之后，养殖面积逐年扩大。94年9月“脆肉鲩鱼大面积高产养殖技术”通过省级技术鉴定，95年3月“脆肉鲩鱼的推广养殖”获中山市科学技术进步二等奖。、

      目前东升镇养殖面积近9000亩，约占全市的80%，占全省的70%，是全国较大的脆肉鲩生产基地。养殖单产由试养推广期间的亩产750公斤，****到现在的亩产1650公斤。目前全镇脆肉鲩年产量近15000吨，初步形成了基地化、规模化、规范化的生产模式，是东升镇具有地方特色的农业拳头****产品。

怎样把草鱼养成脆肉鲩?

　　养脆肉鲩的饲料，主要是蚕豆。蚕豆不用粉碎，整粒用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于草鱼摄食、消化。按池塘中鲩鱼的数量和规格，按一定的比例投喂(饲料系数5%左右)。

      但是，蚕豆售价较高，养殖全程用不划算，为降低养殖成本，生产上一般是用常规方法把草鱼养至体重l公斤以上，再转到流水池投喂蚕豆3个月以上，这样养脆肉鲩，成本较低，又能保持脆肉鲩的特殊风味。目前市面行情是，大规格，超过3.5公斤的脆肉鲩更为吃香。