脆肉鲩的做法：年年有余（鱼）、开心鱼皮

     年年有余（鱼）原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许；

     制作方法：将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。

     开心鱼皮原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克；

     味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克；

     做法：1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。

怎样把草鱼养成脆肉鲩?

　  养好脆肉鲩，关键在于水质和饲料。要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克/升为宜，需要引用水库、山溪水，也可用清新的河水，而且池水要保持流动，以刺激草鱼游动，使其经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧性。

     可以网箱养殖，沟渠养殖，也可以池塘养殖，由于池水流动，因而要选择塘基坚固、土质较硬、池底少淤泥的池塘，塘基需要用砖石浆砌。或者是用水泥池、精养鳗池，鱼苗场的产卵池、蓄水池等引水排水系统配备得较好的池塘，可以用于养脆肉鲩。

脆肉鲩如何高产增效养殖：放养大规格鱼种。

　　脆肉鲩养殖初期多是参照传统草鱼养殖方式，放养规格一般是1～1.5公斤鱼种，投喂蚕豆时间控制在120天左右，商品鱼规格一般在3～3.5公斤，这种方式大养殖造成商品鱼规格偏小，市场价格低，如果是投喂蚕豆时间超过120天，则鲩鱼生长速度慢，养殖成本上升，从而影响养殖效益，同样达不到****的目的。

      因此，技术人员通过摸索比较，把放养规格改为2～2.5公斤/尾的大规格鱼种较为理想，同时要求鱼种规格大小基本一致，以免在饲养过程中出现大小争食，使整体质量下降。喂蚕豆时间控制在120天左右，这样商品鱼规格可达5.5～7公斤/尾。这种做法可降低养殖成本，****商品鱼的质量，增加养殖效益，达到高产增效的目的。