脆肉鲩的做法：脆映双辉

       主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁；

       制作过程：1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。

       脆肉鲩的养殖：1、鱼病防治通过调节池塘的水环境，使环境因子保持生态平衡，为鱼类创造一个良好的生存环境，适合鱼类生长发育，使鱼类不发病或减少发病。并做好防治工作，一般用0.8mg/l的*铜、**(5∶2)合剂全池遍洒，或三氯异氰尿酸0.4mg/l或****0.2mg/l，每月1次，3种*交替使用。 2、日常管理①巡塘以检查进出水口是否完善，有无漏洞，观察鱼活动是否正常，以及生长和水质变化情况;严格看守，防偷防盗，减少人为因素对项目试验影响。②不定期抽样检测鱼的体重，以此估计鱼的总重量便于掌握投饵量。

脆肉鲩的做法：圆盘焗鱼腩

      特色：香脆爽口，不油腻圆盘焗鱼腩；

      制作过程：1、将脆肉鲩鱼起肉，鱼腩切1厘米宽，5厘米长片条备用。2、将片条鱼腩*好，慢火灼成五成熟，捞起备用。3、将捞起片条脆鱼腩放盐和*调味拌匀。4、烧圆盘：放下料头、配料、沙姜、蒜头、干葱，爆香再放下*鱼腩在圆盘生炒熟，然后用红青辣椒切花型，芝麻炒香，腰果也要*好，一起垫在上面拌匀即可。