怎样把草鱼养成脆肉鲩?

      脆肉鲩一开始是由原中山“五七”干校(今长江管理区)于1973年培育成功。当时利用水库放水渠道进行流水养草鱼，使用经水浸泡透的蚕豆作饲料。用蚕豆喂大的草鱼，体色金黄，肌肉较坚韧，富有弹性，切成薄肉片，可炒可氽汤，还能保持成片完整不烂，吃起来又爽又脆，别有风味。后来取名为“脆肉鲩”，销售往港澳地区，很受宾馆酒楼和消费者欢迎，售价较普通草鱼更高。后来这种特殊培育技术流传开来，即推广了脆肉鲩的品牌。

      脆肉鲩的结构分析：应用电子显微镜对脆肉鲩和普通草鱼的肌肉进行了分析,其目的是为脆肉鲩肉质脆化的进一步研究提供依据.通过对脆肉鲩和普通草鱼肌肉超微结构比较,结果表明:脆肉鲩肌肉超微结构中出现了较明显的变化,如肌原纤维中出现间隙,肌丝之间距离减小,但肌原纤维的外形仍保持完整。
      脆肉鲩的质量特色：1、感官特征：脊骨较僵硬，肉质紧密、爽脆软滑、带有韧性，肉丝不易拉断。2、理化特征：将鱼肉切成2mm至3mm薄片，在开水中煮30分钟以上不*碎;鱼背肌肉水分≤79.00%，脂肪≥1.63%，钙≥0.47m*谷氨酸≥0.47m*3、安全要求：产品安全指标必须达到*对同类产品的相关规定。