脆肉鲩高产增效养殖：

      脆肉鲩先后获得了广东省(农业类****产品，中国****农产品，*无公害产品。中山市东升镇也因此获得“中国脆肉鲩之乡”称号。针对以往养殖技术参差，放种规格不一和偏小，草鱼病害多，成活率低，投喂蚕豆不尽合理，肉质不稳定等不足，倡导无公害脆肉鲩高产增益养殖技术。

      该技术主要包含了①放养大规格鱼种;②科学搭配，主养与配养品种比例为7：3;③注射*，****病害;④施用光合*，进行水质调控;⑤科学投喂，保证投喂****蚕豆120天等。

脆肉鲩的做法：年年有余（鱼）、开心鱼皮

     年年有余（鱼）原料：脆鲩肉600克、酸甜糖醋150克、鸡蛋黄1只、生粉100克、吉士粉小许；

     制作方法：将鱼身切成蝴蝶形状，上生粉，放入油锅炸干身，然后放入糖醋起锅即可。

     开心鱼皮原料：脆鲩鱼皮100克、姜蓉3克、蒜蓉2克、香菜2克、香芹2克、熟芝麻2克；

     味料：盐3克、味精2克、白糖1克、陈醋1克、酱油2克、芝麻油2克、花椒油2克、红油2克；

     做法：1、把鱼皮用斜刀切成小段，入沸水氽一下，捞出晾冷；香菜，香芹切碎。2、把鱼皮放入盆中，放入盐、味精、白糖、陈醋、酱油、芝麻油、花椒油、红油、姜蓉、蒜蓉、香菜末、芹菜末。3、拌匀装盘，再撒上芝麻即可。