脆肉鲩的养殖历史：中山发展脆肉鲩养殖具有悠久的历史。早在1973年，中山人便在长江水库利用水泥池、采取循环水饲养方式，成功培育出了肉质结实爽脆、耐煮不烂、且肉味清香可口的一种鲩鱼，后称脆肉鲩。

      20世纪80年代初，东升镇在中山*采用池塘试养脆肉鲩，经过20多年摸索、实践和积累，掌握了一套成熟的养殖技术，亩产由过去的750公斤****到1710公斤。2006年3月，“东升镇脆肉鲩高产增效技术*”项目，经广东省*机构鉴定，项目总体达到国内同类****水平。

      脆肉鲩的养殖：1、在投饵过程中，遵循“四定”投喂的原则，日投2次，投饵时间一般在10：00和18：00。日投量一般以估算的鱼体重的2%～3%为依据，在投喂时观察投料后1h残饵的情况灵活决定，既要保证鱼能吃得饱又不至于暴食和饲料浪费。在高温季节，看塘水*况换水，使水质清新、鱼抢食。2、投喂的蚕豆必须经过浸泡催芽，把蚕豆催出笑芽后经过冲洗干净无臭味才投喂，催芽时间与投喂时间衔接起来，以不断食为好。投喂催芽蚕豆，鱼肯食，易消化吸收，转换率高，鱼长速快，肉质鲜味，肌肉变脆。

脆肉鲩的做法：脆映双辉

       主料：脆肉鲩鱼腩1000克、脆肉鲩鱼皮250克、打好的鱼青250克配料：芦笋400克、腰豆150克、白果肉50克、青红椒50克味料：盐、糖、鸡粉、日芥、鸡蛋调好西汁；

       制作过程：1、将打好的鱼青酿入脆肉鲩鱼皮上，慢火煎好，改成榄角形备用。2、将脆肉鲩鱼腩切成1厘米宽，5厘米长的花纹条，腌好待用。3、芦笋切成约8厘米长的小段（10条），再用芦笋段，青红椒改成榄角形备用。4、将芦笋焯水，煨熟，穿在切成花纹条的脆肉鲩鱼腩上成菊花形放在碟上的一边。5、锅中放油，油热后放入料头、主配料炒熟，加入备好的酿鱼皮，勾芡调味上碟。6、上碟摆盘，用西汁勾成花形围边即成。