真空，这一术语译自拉丁文vacuo，其意义是虚无。其实真空应理解为气体较稀薄的空间。在*的空间内，低于一个大气压力的气体状态统称为真空。真空状态下气体稀薄程度称为真空度（degree ofvacuum），通常用压力值表示。因此真*装实际上不是完全真空的，采用真*装技术包装的食品容器内的真空度通常在600-1333Pa。所以，又将真*装称为减压包装或排气包装。
用途及特点：单室真*装机是一种用于真*装的小型包装机械。该机具有功能优越，维修方便，操作简易、应用广泛等优点。适用于塑料复合薄腊或塑料铝箔袋、防静电袋等软包装材料。对固体、液体、粉状、糊状的电子产品、线路板，SMT贴片料盘、玩具、茶叶、食品、果品、化工产品、电子元件、精密仪器仪表等进行真*装。经包装后的产品可****氧化、霉变、*、受潮、振动，可保质保鲜延长产品储存期限。
真空除氧除了*微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是****食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和维生素C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以，除氧能有效地****食品变质，保持其色、香、味及营养价值。小型真*装机只要能达到一定的真空度，也是同样的效果。