电汽两用灭菌锅：
后的食品由于可在常温下运输、贮存和销售，流通领域的成本大大降低，而商品的保质期长，可利用产地的新鲜原料在当地进行大批量加工，以获得*、低成本的产品，更可以借助季节差和地区差扩大销售面，从而获得高额利润。
          电汽两用灭菌锅特点：电汽两用灭菌锅汽源可由电或蒸汽来供给，用电时可预先设定到所需温度，通过按控制箱进行自动控温，低于一定温度时可自动加温，到设定温度时自动停止，从而确保了在时温度的准确性。用蒸汽时可通过锅炉蒸汽直接进行升温。
1）． 由电加热蒸汽发生器代替锅炉，适合环保要求，产量较小的食品生产企业，尤其适合产品研发。
2温度压力时间、蒸汽发生器由控制柜自动控制，其余过程由人工控制。
3）． 有3道安全连锁装置。
4）． 电加热功率可选，以适合用户电网容量的不同。
5）． 可以选择蒸汽式或热水循环式。

锅操作说明编辑
一般罐头灭菌食品厂对罐头作常压水煮加热处理时都采用本形式的卧式锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。
在时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高温度的肉类罐头更就如此。
使用反压力即是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作情况分述如下：由于压缩空气是不良导热体，况蒸汽本身又具有一定的压力。
因此，在时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加 0.5 ～ 0.8 个大气压。特经过后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。
由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。
在灭菌过程中，应注意排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。总之必须满足条件的规定，按一定程序进行温度的高低压力的大小时间的长短和操作方法等均由罐头产品工艺作出具体规定。